Recepty z Banátu

Domov s vůní Banátu!

Sarmy
Suroviny: Kysané zelné listy nebo čerstvé listy, ocet, voda a sůl.
Masová náplň: 1 velká cibule, olej, 800 g mletého masa (mix hovězího a vepřového), pepř, sladká paprika, sůl, 150 g rýže, snítka kopru, 400 ml rajčatové šťávy (dala jsem plechovku loupaných rajčat a trochu feferonkové pasty).
Na podávání: bílý chléb, možno kysanou smetanu.
Postup: Pokud nemáme kysané listy, povaříme ty čerstvé v octové osolené vodě asi 10 minut. Po zchladnutí vyřízneme košťál. Nakrájenou cibuli necháme zesklovatět. Přidáme k mletému masu, ochutíme paprikou, pepřem, solí a promícháme s propláchnutou rýží. Do zelných listů vložíme postupně válečky z masové směsi, zabalíme a utěsníme. Závitky naskládáme natěsno do kastrolu nebo pekáčku, položíme snítku kopru, podlijeme trochu vodou a rajčatovou šťávou a dusíme v troubě asi 45–60 minut při 150 °C.
Šťáva se nezahušťuje, může se doplnit kysanou smetanou a jí se s bílým pečivem.
Druhý den ohřáté je to ještě lepší. :)

Mici (čti Mič) 
Suroviny: 0,5 kg vepřového masa (plecko) a 0,5 kg hovězího masa (kýta) na jemno 3× namleté v mlýnku na maso, 1 rovná lžička soli, 1 rovná lžička mletého pepře, 1 rovná lžička tymiánu /saturejky, 1 hlavička česneku, 100 ml vody.
Příprava: Výše uvedené ingredience smíchejte, nechte chvíli odležet, odstraňte přebytečnou vodu, přidejte 1 rovnou lžičku jedlé sody. Nechte uležet v chladničce 24 hodin. Poté z připravené hmoty vytvarujte malé válečky přibližně 4–5 cm dlouhé a nejlépe na přírodním ohni ugrilujte.

Banátské zelí
Příprava: Do 4litrové sklenice nakrájíme malé hlávky zelí na čtvrtiny, proložíme nakrájenou cibulí, novým kořením, česnekem a chilli papričkami. Zalijeme osolenou převařenou a vystydlou vodou, přikryjeme talířkem a necháme při pokojové teplotě kvasit asi 10 dní.
Používá se jako pikantní kyselá příloha k jídlu, nebo se polije olivovým olejem a udělá se salát. NEVAŘÍ SE. Sladké rohlíky
Suroviny: 1 kg hladké mouky, 150 g cukru krupice, 200 g tuku (1/3 oleje, 1/3 sádla, 1/3 změklého másla), 1 vajíčko, 600 ml vlažného mléka, kostka droždí.
Postup: Připravíme kvásek, zaděláme těsto, necháme vykynout. Z těsta uděláme kuličky velikosti ping-pongového míčku, vyskládáme na utěrku a necháme opět vykynout. Na pomaštěném vále vyválíme ovál, dáme náplň, svineme a dotvarujeme rohlík. Potřeme vejcem a necháme znovu vykynout. Pečeme na 230 °C do červena. Plníme kakaem nebo šípkovou marmeládou.
  
Horácké koláče
Suroviny: 500 g mouky (předpokládám, že hladké), asi 350 ml mléka, lžíce sádla, 2 lžíce oleje, lžíce cukru, 40 g kvasnic, sůl.
Postup: Z kvasnic, cukru a trochy mléka uděláme kvásek. Z mouky, tuku, soli, kvásku a mléka zaděláme těsto (nesmí být moc husté). Necháme vykynout. Těsto dáme na vál, lehce vyválíme na asi 2 cm tlustou placku. Skleničkou vykrájíme kolečka, dáme na plech vedle sebe, promažeme sádlem. Prsty uděláme důlky, na každý koláč dáme trochu povidel (1. mazání), rozetřeme, pak lžičku tvarohu (2. mazání), také rozetřeme a pak 3. mazání vtlačíme dovnitř. Navrch na každý koláč můžeme kápnout trošku smetany. Pečeme při vysoké teplotě, až jsou koláče zlatavé po stranách.

  • 1. mazání – švestková povidla
  • 2. mazání – tvaroh, vajíčko, cukr, vanilkový cukr
  • 3. mazání – mák a cukr, nebo ořechy a cukr